Aux premiers jours de septembre, cheveux au vent, une chemise bleue pétrole posée comme une voile sur un pantalon blanc, le visage tanné par le soleil du midi, je vais retrouver mes bureaux. Après une bonne heure de bouchons accompagnés d’ une ribambelle de klaxon et de quelques « avance patate », j’arrive à bon port. Ouf,  mon patron préféré est toujours là, comme sur le zing rutilant,  dans leur panier d’osier les  éternels croissants et sur l’escargot en  fer...

Aujourd'hui, servi à la cantine du Croquetout: rattes de Saugues (Haute Loire), thym serpolet et cœur de rumsteck de chez Papuchon et fils.   Prendre un kilo de petites pommes de terre rattes, les poêler dans une cuillère à soupe d'huile dans le wok jusqu'à ce que la peau soit croustillante et le cœur fondant. Les retirer du wok.   Faire revenir les cœurs de rumsteck suivant votre goût dans le wok.   Hacher menu du persil et de l'ail.    Remettre les pomme...

Aujourd'hui, servi à la cantine du Croquetout: Coeur de rumsteck poêlé au WOK et morilles à la crème. Accompagné de pommes de terre nouvelles en robe des champs.   Poêler le pavé de rumsteck dans de la matière grasse (beurre), le retirer. Ajouter une poignée d’échalotes ciselées, saler, poivrer, ajouter les morilles crèches. Poêler à feu vif et ajouter la crème fraîche, récupérer et ajouter le jus qui s'est écoulé...

Aujourd'hui, servi à la cantine du Croquetout: Risotto au safran en compagnie de Maryse et Zoé....

Aujourd'hui, servi à la cantine du Croquetout: Orecchiette accompagnées de petites langoustines de Loctudy, praires, palourdes et ton.   Faire revenir dans le WOK les langoustines entières dans de l'huile d'olive avec de l'ail, sel et poivre. Lorsqu'elles sont bien grillotées (les pinces), les retirer et faire revenir des pavés de thon (5 cm par 5), 30 secondes de chaque côté (les 4 côtés). Retirer le thon, ajouter les coquillages et les faire ouvrir. Retirer les coquillages.  ...

Aujourd'hui, servi à la cantine du Croquetout: Onglet de boeuf limousin sauce poivre vert, et abricots verts du jardin en persillade.   Choisir des onglets bien épais. Couper les onglets en morceaux de 5 cm. Saler, poivrer, et les saisir dans le WOK dans une mélange d'huile et de beurre. 1 minute de chaque côté.   Les réserver dans une assiette creuse.   Faire une persillade, faire revenir les abricots verts (déjà cuits craquants à l'anglaise) dans le WOK.  ...

Aujourd'hui, servi à la cantine du Croquetout: Côtes de porc épaisse (3cm) de chez Papuchon et Fils au romarin lentement braisé au Wok,  accompagné d'échalotes, tomates confites, cœurs de sucrine braisée.   Dans le Wok, faire revenir dans une cuillère d'huile d'olive une échalote coupée en deux et une gousse d'ail en chemise (écrasée du plat de la main), 1 branches de romarin, saler et poivrer. Y faire revenir la côte de porc 4 minutes de chaque côt&ea...