Aujourd'hui à la cantine: Côtes de porc fermier au romarin

Aujourd'hui, servi à la cantine du Croquetout: Côtes de porc épaisse (3cm) de chez Papuchon et Fils au romarin lentement braisé au Wok,  accompagné d'échalotes, tomates confites, cœurs de sucrine braisée.

 

Dans le Wok, faire revenir dans une cuillère d'huile d'olive une échalote coupée en deux et une gousse d'ail en chemise (écrasée du plat de la main), 1 branches de romarin, saler et poivrer. Y faire revenir la côte de porc 4 minutes de chaque côté.

Réserver les échalotes et la côte de porc, ajouter une tomate et un cœur de sucrine coupés en deux, braiser le tout 5 minutes.

 

Servir sur assiette les cœurs de sucrines et les tomates.

 

Remettre la côte de porc dans le wok avec le jus et les échalottes, bien enrober la côte de porc de sauce, dresser sur assiette et rectifier l’assaisonnement.