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La feuille de goût qui a du chou
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Editorial du Croquetout Numéro 4

Vendredi 4 Octobre 2013

Il n’y a pas 56 recettes pour cuisiner les champignons : Il n’y en a qu’une. Mais différente pour chaque région,  différente  de village à village et de maison en  maison.  En matière de champignon, chacun à ses habitudes, ses préférences d’assaisonnement, de coupe, et surtout ses coins et ses secrets.  Les secrets de grand-père sont  liés à la cueillette et les secrets  de grand-mère à la cuisine. J’aime l’histoire d’un grand-père chasseur cueilleur et d’une grand-mère cuisinière. L’histoire du grand-père qui apprend  ses coins à son petit-fils, celui qui  prend le temps d’accompagner son savoir d’exemples, celui qui prend le temps du  temps qui s’écoute, main dans la main le long du chemin. Je les vois tous les deux, gratter les feuilles accrochées aux bruyères et dénicher la girolle, le cèpe et les crêtes de coq. La grand-mère restée  au logis, ne cherche pas  à connaitre les secrets du grand-père, ni le grand père les tournemains de sa femme. L’un est au secret des bois, l’autre des fourneaux. Elle est belle cette nature de vie bâtie sur l’harmonie et le respect de l’intimité et du savoir de chacun. Rentré à la maison,  l’enfant regarde la grand-mère cuisiner. Il apprend des gestes plus que des paroles.  Puis, c’est le moment de passer à table.  Moment racinaire qui se partage comme le clin d’œil du grand-père au petit fils, « c’est bon ce qu’elle cuisine mamie ! »

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