Aujourd'hui à la cantine : Rattes de Saugues et coeur de rumsteck

Aujourd'hui, servi à la cantine du Croquetout: rattes de Saugues (Haute Loire), thym serpolet et cœur de rumsteck de chez Papuchon et fils.

 

Prendre un kilo de petites pommes de terre rattes, les poêler dans une cuillère à soupe d'huile dans le wok jusqu'à ce que la peau soit croustillante et le cœur fondant.

Les retirer du wok.

 

Faire revenir les cœurs de rumsteck suivant votre goût dans le wok.

 

Hacher menu du persil et de l'ail. 

 

Remettre les pommes de terre au wok avec le persil, l'ail et le thym.

 

Faire revenir doucement pendant 1 minute.

 

Retirer.

 

Verser de la crème dans le wok et grattez les sucs. Ajouter du poivre concassé.

 

Avec cette sauce nappez les cœurs de rumsteck dans l'assiette, et les accompagner des petites rattes